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低温粉碎技术在藻类产品生产加工中的应用
2015-09-22

   “超微细食品”得到营养学界的极力推崇,被称为“21世纪食品”。日本在20世纪80年代应用超低温冷冻工艺,使原来无法食用的鳖甲、蟹壳等动物甲壳骨骼微粉化,并首先应用于制药和食品行业。

    近年来,日本、美国及西欧国家在这方面的研究和开发有较大的进展,现已有果蔬类、动物类和水产类的少量产品试投市场,但对藻类方面的研究尚未见报道。

   藻类植物的低温粉碎加工工艺。藻类品种繁多(如海带、紫菜、麒麟菜、马尾藻等),但其加工工艺大致相同。其基本工艺流程为:原料各种前处理州低温冷冻价真空干燥习氏温粉碎分灭菌包装成品。

  低温粉碎技术在藻类产品生产加工中的应用前景。我国水产资源丰富,沿海各地藻类,收率很低,既影响到营养保健效果,也造成了资源的浪费。而采用在深低温下粉碎的超微细加工新技术,不仅能最大程度地保持藻类的分子结构和生理活性及营养成分,提高人体的吸收率,而且便于运输、贮藏和食用,从而提高了其食用价值和应用价值。因此,开展藻类深低温冷冻粉碎技术的研究,开发系列保健食品和方便食品,符合我国《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》中提出的“营养、保健、益智、延衰”的发展战略要求,对提高我国人民(尤其是少年儿童)的身体素质,具有重要的意义,对促进水产新产品的开发也将起着重要的作用,并将产生显著的社会效益和经济效益。 


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